Comment faire de la vente à emporter

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Le ministère du travail propose des fiches conseils par métiers pour aider les salariés et les employeurs dans la mise en oeuvre des mesures de protection contre le Covid-19 sur les lieux de travail. Nous vous proposons celle relative à la restauration collective ou la vente à emporter.

Cette fiche a été réalisée par le ministère du travail, avec le concours de l’Anses, du réseau Assurance maladie risques professionnels, de l’INRS, de l’Anact et des médecins du travail coordonnés par Présance. Elle est destinée aux employeurs qui sont responsables de la santé et de la sécurité de ses salariés, mais elle doit permettre au salarié de connaitre les mesures à appliquer pour se protéger des risques de contamination au COVID-19.

Cette fiche se décompose en trois phases essentielles.

  1. Préparer
  • Adaptez votre plan de nettoyage avec suivi : périodicité à déterminer en fonction du volume d’activité (lavage de mains, nettoyage des plans de travail, ustensiles, poignées et boutons, équipements de travail, étagères de stockage des matières premières, vêtements de travail…)

 

  • Limitez le nombre de personnes en cuisine (en limitant le nombre de plats au menu par exemple…)

 

  • Respectez la distance minimale entre personnes (au moins 1 mètre) : attribuez une tâche précise à chacun pour éviter les interactions

 

  • Attribuez dans la mesure du possible des outils de travail individuels propres à chaque cuisinier (ustensiles, couteaux …)

 

  • Prévoyez des poubelles à commande non manuelle en nombre suffisant

 

Vêtements professionnels

  • Habillage/déshabillage :

- Dans les vestiaires, prévoyez une poubelle à commande non manuelle pour déchets, savon, lingettes, gel hydroalcoolique

Prévoyez une arrivée cadencée des salariés pour permettre à chacun de se changer individuellement dans le vestiaire ou pour permettre de respecter la distanciation physique entre collaborateur

 

  • Si le nettoyage des vêtements est externalisé, prévoyez une poubelle pour vêtements de travail sales, sinon prévoyez un contenant à usage unique par salarié pour le transport de ses vêtements sales

 

  • Prévoyez des vêtements de travail à usage unique si possible ou un changement à chaque prise de poste ou mettez à disposition une sur-blouse à usage unique ou adaptez la fréquence de nettoyage et changement de vêtements des collaborateurs

 

  • Prévoyez une zone de stockage des sacs hermétiques de vêtements sales et retour des vêtements propres accessibles au seul livreur en veillant à limiter la coactivité et à défaut respect des distances minimales

 

  • Pour les repas à emporter, limitez la coactivité et le contact avec le livreur, prévoyez une zone de dépose des repas déjà emballés, avec présence de gel hydroalcoolique

 

  1. Réaliser
  • Arrivée des produits :

- Prévoyez une zone de dépose en extérieur (évitez la coactivité et le contact avec le livreur lors de la livraison

Retirez et jetez les emballages dans les zones dédiées

À l’issue, lavez-vous les mains

 

  • Supprimez les fontaines à eau

 

  • Attribuez les pauses, y compris les repas, par roulement pour limiter le nombre de personnes dans la salle de pause et l’espace fumeurs, ainsi que les espaces de convivialité

 

  • Effectuez un nettoyage désinfectant la salle de pause de toute surface ou équipement en contact avec les mains

 

  1. vérifier
  • Assurez-vous du respect des plans de nettoyage

 

  • Assurez-vous de l’approvisionnement permanent des consommables (savons, gel, lingettes, sacs poubelle…)

 

 

  • Évacuez les déchets régulièrement