Le Mirazur, premier restaurant au monde certifié « Plastic Free »

Le restaurant gastronomique le Mirazur, situé à Menton dans les Alpes-Maritimes, est non seulement classé parmi les meilleurs restaurants du monde, mais est aussi à la pointe de l’écologie. Sa cuisine est la première à être passée au Zéro Plastique et certifiée « Plastic Free ». Zoom sur ce restaurant qui montre l’exemple.  Dans les restaurants, en cuisine notamment, le plast ...

Pâte à tartiner, brownies, bowls… À Rouen, ce restaurant éphémère met l’avocat à l’honneur

Dans le restaurant éphémère Avocado Shop, inauguré en juin 2020 dans le centre de Rouen, tous les plats sont à base d'avocat : pâte à tartiner, brownie, buddha bowl, tartines... Tous les goûts sont dans… l’avocat ! C’est le pari que s’est lancé Aude Bary avec son restaurant éphémère Avocado Shop, ouvert depuis le 16 juin jusqu’en septembre 2020, au 98 rue Ga ...

Paris. Victime de son succès, un restaurant de burgers à 2,70 € est contraint de fermer

Si certains restaurants baissent le rideau à cause du manque de clients, chez « Mangez et cassez-vous », c’est tout le contraire. Cette enseigne parisienne, qui propose des burgers à moins de 3 €, a fermé car elle est victime de son succès. Les patrons souhaitent y effectuer quelques aménagements avant de rouvrir. Victime de son succès, le restaurant de burgers « Mangez et cassez-vous &ra ...

Castelmaurou. Un restaurant-guinguette au domaine de Preissac

C’est dans le cadre idyllique du domaine de Preissac, niché au cœur d’un écrin de verdure à 4km du périphérique toulousain, à Castelmaurou, qu’un restaurant- guinguette chic vient de s’installer. Nés d’une collaboration entre Gimm Traiteur et le Château de Preissac, les Jardins de Preissac accueillent les gourmands et gourmets depuis le 19 juin et jusqu’au 28 août . Un concept éph&eac ...

Auberge des Goubelins à Ommonville-la-Rogue : la partie restaurant ouverte

Dans le manoir du Tourp, à Ommonville-la-Rogue, l’ouverture de l’Auberge des Goubelins était attendue depuis la fermeture du restaurant bar salon de thé Les Murets, il y a près de deux ans. C’est chose faite. L’ouverture de l’Auberge des Goubelins, dans le manoir du Tourp, était attendue depuis la fermeture du restaurant bar salon de thé Les Murets, il y a près de deux ans. Patrick Bertheau et Laurence Hiver, sont ...

Toulouse. A partir de ce jeudi, la Terrazza rouvre son bar-restaurant à Sesquières

Dès ce jeudi 2 juillet 2020, la discothèque la Terrazza reprend son activité avec la réouverture de son bar-restaurant jusqu'à 2 heures le jeudi et vendredi et 3 heures le samedi. C’est un lieu très prisé de la jeunesse toulousaine qui est de retour, à partir de ce jeudi 2 juillet 2020. La Terrazza, située au parc de Sesquières, reprend partiellement son activité dès ce soir. En attendan ...

Résultats de la « finale régionale Île de France » du MAF restaurant 2020 "Edition spéciale - sanitaire

Alliez le concours, les épreuves des arts de la table et les règles sanitaires La semaine du 22 juin a été consacrée au concours d’ « Un des Meilleurs Apprentis de France »  en arts de la table et du service, qui c’est déroulé au lycée Emilie du Châtelet à Serris 77, parrainé pour l’édition 2020 par le restaurant Paul BOCUSE, avec son directeur de restaurant&nbs ...

Dans un restaurant du Vieux-Lille, il refuse de payer l’addition et fait les poches des employés

Lundi 29 juin 2020, un homme de 41 ans a été interpellé à Lille (Nord) après avoir refusé de payer l'addition du restaurant où il a dîné. Il a par ailleurs volé le personnel. C’est le genre de client que les restaurateurs redoutent. Lundi 29 juin 2020, le restaurant L’Orange Bleue, situé dans le Vieux-Lille (Nord) a eu affaire à un homme de 41 ans peu scrupuleux. En plus de vouloi ...

Rouen : 5 cas testés positifs au Covid-19 dans un restaurant

Cinq employés du restaurant la Walsheim ont été testés positifs au Covid-19. Le personnel a été entièrement renouvelé pour permettre à l'établissement de rester ouvert.  Après les difficultés financières, les difficultés sanitaires. Cinq salariés du restaurant La Walsheim dans le centre-ville de Rouen ont été testés positifs au covid-19 depuis le d&e ...

Ambiance au travail : éviter les sujets qui fâchent

La religion, la politique, la vie privée, les salaires : voici quelques-uns des sujets sensibles qu'il vaut vraisemblablement mieux éviter sur le lieu de travail. La politique Dans certaines familles, on ne sait pas toujours pour qui vote sa tante ou son grand-oncle. Alors, imaginez au travail ! Il y a fort à parier que tous ceux qui seront autour de vous, en pause-café, n’auront pas tous les mêmes opinions sur un sujet en lien avec la ...

Bram. Restaurants : la reprise a commencé mais en douceur

Voilà bientôt quatre semaines que les restaurants ont rouvert leurs portes et terrasses après une longue période de fermeture en raison de la crise sanitaire. Une reprise d’activité un peu difficile avec des conditions qui ont entraîné une baisse de la capacité d’accueil compte tenu de la distanciation, de nouvelles habitudes aussi pour les clients et le personnel avec le port du masque obligatoire en salle. De plus pour ceux qui ...

Nantes. Ils ouvrent un restaurant malgré le Covid

Le secteur très sinistré de la restauration devrait voir disparaître plusieurs de ses établissements. Deux jeunes Nantais, eux, ont décidé de se lancer dans l’aventure. Premiers à devoir fermer leurs établissements, parmi les derniers à pouvoir les rouvrir, les restaurateurs ont été très touchés par le confinement généralisé décrété mi-mars. Alors que les r ...

Innovations Du Marché Des Stérilisateurs Alimentaires Et Des Boissons Et Meilleures Entreprises – Prévisions Jusqu’en 2029

Marché mondial Stérilisateur pour aliments et boissons qui permet au consommateur d’évaluer la demande à long terme et d’estimer des implémentations particulières. La croissance croissante qui est vraiment attendue en fonction de l’analyse donne des informations complètes sur le marché mondial Stérilisateur pour aliments et boissons. Les moteurs et les contraintes se préparent après toute la prise de c ...

Chine : un restaurant entièrement robotisé

En Chine, il existe un restaurant sans cuisiniers ni serveurs. Un tout premier complexe de restaurant robotisé a ouvert cette semaine. Pour accueillir les premiers clients, voilà un robot humanoïde, à Shunde, en Chine. Pour prendre les commandes, une borne entièrement automatisée. Et pour servir les 200 plats à la carte, c’est encore un robot qui s’y colle. "Je suis venu pour goûter, je trouve que les plats s ...

32 postes à pourvoir chez NU, le bar-restaurant avec rooftop qui ouvre à Lille

Le bar-restaurant NU, avec le plus grand rooftop de Lille (Nord) recrute. 32 emplois sont proposés pour constituer l'équipe de l’établissement, qui doit ouvrir en septembre 2020. Envie de donner un peu de hauteur à votre carrière ? Ça tombe bien, NU, le futur bar-restaurant avec rooftop géant qui doit ouvrir à Lille (Nord) en septembre 2020, recrute ! Au total, 32 postes sont à ...

Près de Toulouse. Un nouveau restaurant à burgers a ouvert dans un grand centre commercial de l’agglo

Samedi 20 juin 2020, l'enseigne Les Burgers de Papa a ouvert un nouveau restaurant dans le centre commercial de Roques-sur-Garonne, près de Toulouse L’enseigne Les Burgers de Papa a débarqué dans l’agglomération toulousaine. C’est le samedi 20 juin 2020 que l’enseigne a ouvert son 35e établissement au centre commercial de Roques-sur-Garonne (Haute-Garonne), au sud de Toulouse.  Produits locaux ...

Démarrage de la campagne virale 'Cet été je visite la France'

Atout France vient de lancer une campagne de communication réalisée en collaboration avec les acteurs du tourisme et qui fera l'objet de nombreuses publications sur les réseaux sociaux durant l'été. Valoriser les richesses du pays, rassurer les vacanciers sur les protocoles sanitaires mis en place, leur proposer de nouvelles expériences de séjour et soutenir la consommation locale : tels sont les objectifs de cette campagne de prom ...

Comment rémunérer un deuxième CAP dans la même entreprise

"Mon apprenti en 2e année de CAP restaurant souhaite continuer en septembre dans notre établissement par un CAP cuisine d'une année. Il aura 18 ans en août. Quel sera son taux de rémunération ? Ce deuxième CAP est il considéré comme une troisième année ?" Catherine Votre apprenti, qui effectue une formation complémentaire du même niveau que son diplôme précédemment obtenu ...

À Plonéour-Lanvern, un restaurant extérieur au manoir de Kerhuel

Le manoir de Kerhuel, à Plonéour-Lanvern (Finistère) s'adapte à la crise sanitaire. Son parc accueille désormais un restaurant extérieur. À un quart d’heure de Quimper (Finistère), c’est une escapade qu’il faut s’offrir pour s’évader déjeuner ou dîner dans un cadre magnifique. Pour répondre à la crise sanitaire, Agnès Évrard, propriétair ...

OUVERTURE DU FRAME ROOFTOP, RESTAURANT FACE À LA TOUR EIFFEL

La brasserie Frame prend de la hauteur avec Frame Rooftop, un restaurant et bar éphémère qui offre une vue unique sur la Tour Eiffel et le tout Paris à découvrir d'urgence et jusqu'au 31 Août 2020 ! Situé au 10ème étage de l'hôtel Pullman Paris Tour Eiffel, ce nouveau rooftop propose une expérience bistronomique dans une ambiance moderne et décontractée. Le Frame Rooft ...

Le début d’une nouvelle guerre des terrasses ?

Avec la réouverture des restaurants partout en France, la question des terrasses devient un sujet brûlant. Après trois mois de confinement, la vie reprend peu à peu ses droits dans l’Hexagone. En Ile-de-France, bars et restaurants ont été contraints d’attendre le 15 juin pour avoir le feu vert du gouvernement, même s’ils pouvaient déjà accueillir des clients en terrasse depuis le début du mois. Mais, pour re ...

Café-restaurant-concert : la stratégie de survie du Rideau Rouge

Dans la grande banlieue de Bruxelles, cet établissement indépendant propose d'ordinaire des dîners-spectacles. Avec la crise sanitaire, Le Rideau Rouge a entamé une transformation digitale et durable de ses activités. Le Rideau Rouge, salle de café-concert près de Bruxelles, s'est réinventé pendant le confinement. « Moi, je suis un tout petit club qui a un temps d'avance, qui en fait un peu plus que ...

Guingamp. Le restaurant japonais Melty Ramen ouvrira en juillet

Un restaurant japonais, c’est une première à Guingamp (Côtes-d’Armor). Rue de La Trinité, Adrien Oléon espère ouvrir Melty Ramen début juillet. « J’espérais ouvrir début mai. » Mais le confinement est passé par là et le&n ...

Déception pour Macron : Courtepaille, son restaurant préféré, mis en vente après le coronavirus

Le fonds britannique ICG aurait demandé à la banque Lazard de trouver un repreneur pour la chaîne de restaurants Courtepaille, mise en difficulté par le Coronavirus C'est Manu qui va être déçu : comme le révèle Les Echos ce lundi 15 juin, le propriétaire de la chaîne de restaurants Courtepaille, caution populaire d'Emmanuel Macron, aurait confié un mandat à la banque d'affai ...

Feu vert à la réouverture complète des bars et restaurants d’Ile-de-France

Après les terrasses, début juin, de nombreux bistrots et brasseries franciliens vont pouvoir rouvrir leurs salles à compter de ce lundi 15 juin. Lundi 15 juin, la brasserie La Coupole, une institution du quartier Montparnasse a rouvert ses portes après trois mois de mise en sommeil. Tout un symbole. Les Franciliens peuvent se réinstaller à l’intérieur des bars et des restaurants pour prendre un café ou déjeuner. Le feu ...

Alain Ducasse présente ses solutions anti-coronavirus au Bistrot Allard

Le chef multi-étoile expose dans son restaurant parisien des barrières physiques (paravents et centre de tables) additionnées d'un système de traitement de l'air ingénieux. Une installation imaginée par une équipe d'une dizaine de spécialistes et validée scientifiquement. Désormais, seul un couple d’amoureux pourrait se contaminer par des particules virales en s’embrassant”, plaisante à ...

Coronavirus à Lyon : le plafond des tickets restaurant doublé, les 95 euros oubliés

Le plafond des titres restaurant est doublé à partir de ce 12 juin. Néanmoins, l'idée de le faire monter à 95 euros, notamment pour les courses dans les commerces alimentaires, a été abandonnée. A partir de ce 12 juin, le plafond des tickets restaurant passe de 19 à 38 euros. Jusqu'au 31 décembre, il sera possible de les utiliser également les week-ends et jours fériés uniquement dans les restau ...

Un restaurant 100 % solaire à Marseille

L'ingénieur et cuisinier marseillais Pierre-André Aubert est en passe de créer le premier restaurant 100 % solaire en France. En attendant son ouverture officielle en 2022, il a décidé de mettre sur pied une guinguette solaire, sorte d'avant-goût de son projet, dès cet été. Proposer un restaurant entièrement écoresponsable, tel est le défi que s'est lancé Pierre-André Au ...

Déconfinement : vers une réouverture totale des restaurants d’Ile-de-France avant le 22 juin ?

Jean-Baptiste Lemoyne, le secrétaire d’Etat en charge du tourisme, a laissé mardi la porte ouverte si la situation sanitaire le permet. Bonne nouvelle pour les restaurateurs d'Ile-de-France qui pour le moment ne peuvent exploiter que leurs terrasses. Jean-Baptiste Lemoyne, le secrétaire d'Etat en charge du tourisme a estimé que les établissements pourraient rouvrir « un peu plus tôt que le 22 juin », si la situation sa ...

Une solution gratuite à la carte pour les restaurants

L’entrepreneur et restaurateur varois Alexandre Gaudefroy propose gratuitement à tous les professionnels une solution pour digitaliser leur carte et éviter tout contact avec les clients. L’IDÉE Alexandre Gaudefroy, le président de Sextan Associated, une startup qui développe des logiciels sur mesure pour faciliter la vie des professionnels et notamment des traiteurs, a cherché une solution pour faciliter la reprise d’activit& ...

Réouverture : "Le soir, les clients prennent leur temps"

Marseille (13) Saisons, le restaurant étoilé de Julien Diaz et Guillaume Bonneaud a rouvert ses portes mardi 2 juin avec quelques couverts en moins, une clientèle au rendez-vous en soirée mais une absence de repas d'affaires. Julien Diaz et Guillaume Bonneaud ont rouvert dès le 2 juin leur restaurant étoilé Saisons, à Marseille (Bouches-du-Rhône). Pour cela, ils sont passés à 30 couverts (contr ...

Le nouveau dispositif de chômage partiel en vigueur «un à deux ans»

Le nouveau dispositif de chômage partiel en vigueur «un à deux ans», annonce Pénicaud L'objectif de l'exécutif est de préserver l'emploi et les compétences pour accompagner certains secteurs en difficulté sur le long terme. Le nouveau dispositif longue durée de chômage partiel, qui doit être défini à partir de cette semaine lors de concertations avec les organisations syndicales et patr ...

Saint-Nazaire : face au succès de la vente à emporter, le restaurant JeM décale sa réouverture

À Saint-Nazaire, les gérants du restaurant JeM se sont lancés avec succès dans la vente à emporter durant le confinement. Ils ont décidé de ne pas rouvrir tout de suite la salle. Les chaises du restaurant JeM n’ont pas accueilli le moindre client depuis près de trois mois. Jacky et Marta Éon, les propriétaires de l’établissement niché entre le tribunal et les halles de Saint-Nazaire ...

Un salarié peut-il refuser de venir travailler ?

"Mes salariés sont au chômage partiel. J'ai décidé d'ouvrir la vente à emporter et demandé de venir travailler à une partie du personnel, mais la moitié d'entre eux ne sont pas venus, sans justificatif. Puis-je mettre en absence (ils ne seront pas rémunérés) ou suis-je obligé les laisser au chômage partiel (et ils seront rémunéré par l'État) ? Et dans le cas o ...

Réouverture des bars, cafés et restaurants : quelles sont les règles sanitaires à respecter ?

Les Français retrouvent progressivement le plaisir de s’installer en terrasse pour boire un verre et manger dans leur bistrot préféré. Depuis le 2 juin, les bars, cafés et restaurants ont été autorisés à rouvrir, à condition de mettre en place des mesures sanitaires strictes pour éviter toute propagation du Covid-19. Le point sur le protocole sanitaire prévu par le gouvernement. Les bars, cafés, r ...

COVID-19 : QUELS RISQUES PÉNAUX POUR L'EMPLOYEUR ?

Selon Eva Kopelman, counsel en droit social au sein du cabinet Jeantet, les risques relevant de la sphère RH apparaissent tout de même limités, dès lors que l'employeur est de bonne foi et qu’il démontre avoir fait de son mieux pour protéger ses salariés.  La situation sanitaire actuelle est-elle réellement génératrice de risques pénaux pour l'employeur ? La responsabilité pénale de ...

Belgique. Réouverture des bars et restaurants: voici le guide des bonnes pratiques qui devront être suivies

La réouverture de l'Horeca aura bien lieu lundi prochain, le 8 juin, date à laquelle entrera en application la phase 3 du déconfinement, a confirmé mercredi la Première ministre Sophie Wilmès à l'issue du Conseil national de Sécurité. Cela concerne les cafés, bars et restaurants, à condition de suivre un certain nombre de règles présentées dans un guide disponible sur le site internet du Ser ...

Réouverture des bars et restaurants : agrandir ou créer sa terrasse

Dès le 2 juin, cafés bars et restaurants peuvent ouvrir leurs terrasses ou investir une partie de l'espace public pour reprendre leur activité et permettre aux Parisiennes et Parisiens de retrouver leurs commerces. La crise sanitaire liée à l’épidémie de Covid-19 a entrainé un coup d’arrêt de l’activité de la plupart des entreprises, occasionnant une crise économique et sociale inédite. Pa ...

Strasbourg : La Française REM acquiert le futur hôtel 5 étoiles de la Nuée Bleue

Le groupe d'investissement immobilier a acquis l'ancien hôtel de police en état futur d'achèvement. L'immeuble était depuis 2011 la propriété de Vinci Immobilier. Il sera géré par le groupe Sogehô. Vinci, c’est fini. À Strasbourg (Bas-Rhin), l’ancien hôtel de police en cours de reconversion en hôtel 5 étoiles vient de changer de main. Porteur du projet de rénovation depuis ...

À Paris, des terrasses gratuites sur simple demande

La Municipalité précise ses initiatives pour soutenir ses cafés, restaurants mais aussi ses hôtels. Des exonérations de charges massives ont été votés par le Conseil de Paris lundi dernier et la voie publique va s'offrir aux restaurateurs, sans droits ni frais, pour soutenir la reprise d'activité dont la date reste incertaine. ACTUALITÉS Accueil > Actualités > Vie professionnel ...

Déconfinement: dans les zones vertes, les restaurants vont reprendre du service

Les premiers établissements rouvriront le 2 juin, avec au moins un mètre entre chaque client. Les restaurateurs se préparent à reprendre leur activité, en supprimant des tables. Dans les zones vertes, les premiers rouvriront le 2 juin ; les autres attendent toujours d’être fixés sur leur sort. L’espace à réserver entre chaque client était devenu l’enjeu numéro un de la réouverture. Pour d ...

Vacances, restaurants, auto : quelles seront les prochaines annonces du déconfinement

Le gouvernement prépare les prochaines étapes du déconfinement avec des annonces attendues la semaine prochaine sur les grandes vacances et la réouverture des bars et restaurants, une concertation sur l'hôpital et des aides à des filières comme l'automobile.  Le "Ségur" de la santé En première ligne face à l'épidémie de Covid-19, le personnel soignant attend de pi ...

La première victoire d’un restaurateur face à un assureur

Un restaurateur parisien a remporté une première victoire face à son assureur, Axa, qui refusait d’indemniser ses pertes liées à la crise sanitaire, mais la compagnie relativise l’ampleur de cette décision alors qu’assureurs et restaurateurs persistent à se renvoyer la facture. « C’est un grand moment pour tous les petits et les grands patrons qui souffrent (…) Nous avons affronté une multin ...

Le chef étoilé Olivier Nasti demande un accompagnement de l'État

Dans une lettre ouverte, signée avec une soixantaine d'autres cuisiniers, le chef étoilé Olivier Nasti, s'inquiète d'une réouverture trop rapide des restaurants. Si on ouvre trop tôt et qu’on n’est pas accompagné derrière, il va y avoir encore plus de casse", prévient ce samedi 23 mai sur franceinfo Olivier Nasti, chef étoilé, meilleur ouvrier de France et propriétaire d'un rest ...

Déconfinement. Restaurants : des chefs s’inquiètent d’une réouverture trop rapide

Gilles Goujon, Marc Veyrat, Michel Sarran… Ce sont au total une soixantaine de chefs qui tire ce vendredi la sonnette d’alarme face à une réouverture trop rapide des restaurants, qui pourrait être préjudiciable sur le plan sanitaire et économique. Après des mois de fermeture et à l’approche d’une saison touristique qui s’annonce catastrophique, les restaurants sont dans l’expectative. « Il ne faut pas s ...

Monaco : réouvertures des bars, cafés et restaurants le 2 juin

Avec trois cas positifs en un mois, Monaco a décidé d’accélérer le déconfinement. Les cafés, bars et restaurants de la Principauté pourront rouvrir à parti du 2 juin sur réservation pour manger, sans réservation pour boire un verre, mais pas plus de 6 par bar et par table.  Monaco a levé le confinement le 4 mai, une semaine avant la France, mais un secteur d’activité est toujours à ...

Coronavirus : à Reims un restaurant axé sur le circuit court attend le feu vert du gouvernement pour ouvrir

Ils devaient ouvrir leur épicerie-restaurant en avril mais la crise du coronavirus a stoppé le beau projet de ce couple à Reims. L'horizon semble pourtant s'éclaircir, une ouverture est désormais imaginée pour mi-juin grâce en partie à une souscription lancée pour faire émerger le projet. "On a hâte de rencontrer les gens ! Il y a une part de soulagement, on sait que ça va ouvrir." So ...

SERRES INDIVIDUELLES, BARS À CIEL OUVERT… LES RESTAURANTS À L’ÈRE DU CORONAVIRUS

Comment respecter les règles de distanciation sociale dans les bars et restaurants ? C’est le casse-tête sur lequel planche encore le gouvernement français. En attendant, de Vilnius à Washington en passant par Amsterdam, les villes du monde entier rivalisent d’idées pour rouvrir leurs portes. Des petites serres individuelles aux mannequins en guise de voisin… tour d’horizon des idées les plus originales. À WASHINGTO ...

Dans les cafés et restaurants, “la deuxième vague sera celle des dépôts de bilan”

"On n’a jamais vu ça, c’est surréaliste". Joël Oudin, Président de l’Union des Métiers des Industries de l’Hôtellerie pour la Marne estime que 30% des établissements pourraient baisser le rideau. Certains seraient au bord du suicide et ne rouvriront pas.  Joël Oudin et ses adhérents n’ont jamais été confrontés à une telle situation. "Au moment de la guer ...

Les guides culinaires au secours des restaurants

La bible gastronomique Michelin continuera comme si de rien n’était, d’autres ont annulé leur palmarès ou radicalement revu leurs critères d’évaluation : avec des stratégies opposées, les guides se mobilisent pour aider les restaurants mis KO par la pandémie du coronavirus. Les chefs « n’ont pas perdu leur talent pendant le confinement, ils ont innové, ont créé de nouvelles rec ...

Ille-et-Vilaine. Loin de la mer, le tourisme intérieur menacé par un été à vide ?

Le domaine de Trémelin, à l’ouest de Rennes, attire chaque année près de 500 000 visiteurs. Pour le moment, la base de loisirs et son restaurant restent fermés. « Sur la côte, des plages peuvent rouvrir. Je comprends que c’est important pour ces communes littorales qui vivent beaucoup du tourisme. Mais pour nous, à l’intérieur du département, le secteur du tourisme est important aussi. Pourtant, le ...

LE PLAFOND DES TICKETS RESTO DOUBLÉ À LA RÉOUVERTURE DES RESTAURANTS

Le gouvernement vient d'annoncer que le plafond des tickets resto, actuellement de 19€, serait doublé lorsque les restaurants rouvriront leurs portes. Ils seront également utilisables le week-end, ce qui est actuellement interdit. Vous disposez de tickets ou titres-restaurant que vous ne pouvez utiliser en ce moment, à cause de la fermeture de tous les restaurants sur le territoire français ? Voilà une nouvelle qui devrait r&eacu ...

Cantal : quand la solidarité se retrouve aussi dans l'assiette

La fermeture des restaurants à entraîné la mise à l’arrêt forcé de l’activité de leurs fournisseurs. Depuis quelques semaines, certains ont choisi de rouvrir en proposant des plats à emporter à base de produits locaux, pour soutenir des filières en grande souffrance. Exemple dans le Cantal. Devant ce restaurant d’Aurillac, à l’heure du déjeuner, certains clients ont retrouvé leurs ...

Un point restauration pour les personnes les plus démunies

Extrait: midilibre.fr L’espace Martin Luther King situé boulevard Louis Blanc est chaque soir le point de rendez-vous des plus démunis, afin qu’ils puissent se restaurer, gratuitement. "Au début du confinement nous distribuions les repas square Planchon, la municipalité a prêté ces locaux à la demande de la préfecture", souligne Aïcha Baghaz, co-directrice de l’association humanitaire d ...

Saut dans l’inconnu pour Michel Dussau

Extrait: petitbleu.fr Le chef du restaurant La Table, Michel Dussau n’a pas eu d’autre choix que de se remettre, seul, derrières les fourneaux pour affronter la crise. Le large sourire qui ponctuait le salut amical se cache derrière un masque. Un masque de protection sanitaire, le masque et le rictus des incertitudes dans le sale temps de la tempête. Comme tous ses pairs, Michel Dussau a mis les chaises à l’envers sur sa Table. Deux mois ou pres ...

Suisse. L’hôtellerie-restauration présente son concept pour rouvrir lundi

Extrait: lenouvelliste.ch La réouverture des restaurants est prévue lundi, à condition de respecter une série de mesures élaborées par la branche et les offices fédéraux concernées. Un concept de protection relatif au Covid-19 a ainsi été présenté. Le gouvernement en prendra connaissance. Les restaurants pourront rouvrir lundi à condition de respecter une série de mesures él ...

Restauration : Les étoilés de la région se mettent à la vente à emporter

Extrait: francebleu.fr Avec le confinement, nombre de restaurants ont dû fermer leurs portes et cesser de servir leurs plats aux gourmets et gourmands. Mais les restaurateurs de la région ont des ressources...C'est le cas de Ludovic Pouzelgues chef étoilé du Lulu Rouget qui a mis en place une vente à emporter. Des écrevisses, un poisson et un dessert au chocolat. C'est ce qui attend les fins gourmets clients du Lulu Rouget à Nant ...

Hôtellerie-restauration : une baisse de la TVA à 5,5 % sera-t-elle acceptée ?

Extrait: groupe-ecomedia.com Un retour à la TVA à 5,5 % permettrait-il de sauver les emplois ? Dans un premier temps, il aiderait à coup sûr à amortir les nouveaux coûts liés à la réorganisation des établissements pour assurer la sécurité sanitaire des clients et des salariés… C’est, en tout cas, la demande faite par Frédérique Lardet, députée de Haute-Savoie ...

Paris : après le confinement, des rues entières réservées aux bars et aux restaurants ?

Extrait: capital.fr Alors que la France se prépare à un début de déconfinement à compter du 11 mai, la maire de Paris dévoile ses mesures pour aider le secteur de la restauration en grande souffrance et qui doit encore rester sous clef. La question est sur les lèvres de très nombreux Parisiens : quand pourra-t-on apprécier sereinement un verre en terrasse d'un café, bar ou restaurant ? Pour l'instant, pas de ...

REPRISE ÉCONOMIQUE: CE QUE PROPOSENT LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION

Extrait: fr.le360.ma Les restaurateurs, réunis au sein de leur fédération nationale, viennent d’adresser au ministère du Tourisme une correspondance dans laquelle ils proposent plusieurs mesures pour relancer l’activité après le confinement. Le secteur de la restauration est sinistré. Et, pour sortir la tête de l’eau, les restaurateurs s’en remettent au gouvernement. Les Inspirations Eco rapporte ...

L'Alliance des métiers de la restauration aérienne et ferroviaire appelle à l'aide

Extrait: lefigaro.fr Trois entreprises, Newrest, Servair et LSG, annoncent avoir formé l'Alliance des métiers de la restauration aérienne et ferroviaire, pour défendre un secteur qui emploie plus de 12.200 salariés en France et a vu son activité chuter de 93% en raison de la pandémie de Covid-19. «Il est important que les pouvoirs publics nous associent rapidement aux discussions qui ont commencé pour sauver les 12.000 emplo ...

Voilà à quoi pourraient ressembler les restaurants post-Covid-19

Extrait: letelegramme.fr Comment rouvrir les restaurants en offrant un maximum de garanties à la clientèle ? À la demande du chef Alain Ducasse, le designer Patrick Jouin a planché sur la question. Il dévoile ses premières intuitions. L’avenir des restaurants dépendra des décisions politiques. Mais aussi de l’envie des clients d’y retourner. C’est dans cette idée que le designer Patrick Jouin, qui c ...

Le chômage partiel maintenu « à taux plein » après le 1er juin dans certains secteurs

Extrait: ouest-france.fr Pour les secteurs comme l’hôtellerie et la restauration, le chômage partiel restera à taux plein après le 1er juin, selon la ministre du Travail Muriel Pénicaud. Les autres entreprises devront contribuer aux salaires dans des « proportions raisonnables ». Le chômage partiel restera pris en charge « à taux plein » après le 1er juin dans certains secteurs comme l’h ...

Des entreprises fauchées en plein envol par le Covid-19

Extrait: corsematin.com Les entreprises de Corse souffrent terriblement de ce confinement décidé à la mi-mars par le gouvernement. Cette décision a effectivement permis d'économiser bon nombre de vies et préservé le système hospitalier d'une implosion. D'un point de vue économique, on le sait, les effets sont catastrophiques. En Plaine orientale, les entreprises locales encaissent le coup. Pour les plus récen ...

Coëtmieux. Le restaurant Quoi de mieux a repris du service

Extrait: ouest-france.fr Afin de répondre à un redémarrage de certaines entreprises, le restaurant Quoi de mieux, situé près du salon de coiffure, propose des plats chauds à emporter le midi. « Jusque-là, la clientèle était quasi inexistante depuis le début du confinement, indiquait mardi le patron, Pascal Bagot. Mais on commence à retrouver de la demande. Cela aide à faire face aux c ...

Tickets restaurant, chèques cadeaux… Nouvelles conditions de validité

Extrait: quechoisir.org Pour que les salariés puissent utiliser leurs Tickets restaurant malgré la crise sanitaire et le confinement, le ministère du Travail augmente leur plafond d’utilisation. Une souplesse ponctuelle qui se décline aussi du côté des autres bons, cartes ou chèques de paiement cofinancés par l’entreprise. Depuis le début du confinement, on le sait, il n’est plus possible d’util ...

Culina Hortus à Lyon : élu meilleur restaurant végétarien du monde

Extrait: lyoncapitale.fr Lundi 4 mai, cinquante jours après l'arrêté de fermeture des 1 719 restaurants lyonnais,  une nouvelle redonne un peu d'air frais à une table lyonnaise. Culina Hortus,  restaurant végétarien de la rue de l'Arbre Sec (Lyon 1er), vient de se voir distingué du titre de "Meilleur restaurant végétarien du monde". L'annonce a été faite de Bruxelles ce ...

Environ 2500 $ volés au restaurant L’Empreinte

Extrait: latribune.ca Le restaurant L’Empreinte a été victime d’un vol d’environ 2500 $, dimanche matin. Une bonne partie de l'argent volée devait être remise à une fondation. Le Service de police de Sherbrooke aimerait rencontrer Vincent Michaud, qui pourrait se trouver à Drummondville, pour l’interroger par rapport à cet événement. Le vol a été commis vers 7 h, dimanche. Les personn ...

Déconfinement : le plan du gouvernement examiné au Sénat

Extrait: sudouest.fr La présentation du plan de déconfinement par Edouard Philippe est prévue à partir de 14h30 et doit être suivie d’un débat et d’un vote. Le Sénat doit également se pencher sur le projet de loi prorogeant l’état d’urgence de deux mois, jusqu’au 24 juillet.  Après l’Assemblée nationale la semaine dernière, le Premier ministre Edouard P ...

À PARIS, LE RESTAURANT YAYA DE JUAN ARBELAEZ REPREND DU SERVICE

Extrait: sortiraparis.com Bonne nouvelle pour les gourmets confinés à Paris : la cuisine du chef Juan Arbelaez est de nouveau disponible avec la mise en place d'une offre à emporter ou en livraison au sein de ses restaurants Yaya. Coup d'envoi le 4 mai 2020 pour le service Yaya To Go ! Alors que la France se prépare au déconfinement, à Paris la reprise se ressent déjà. La capitale revêt de son titre de cap ...

Un site pour venir en aide à son restaurant, bar ou hôtel préféré

Extrait: 5minutes.rtl.lu Plus de 21.000 commandes ont à ce jour déjà été effectuées sur la plateforme pour un montant moyen de 43 euros. Une initiative pour soutenir les cafés-hôtels-restaurants: la plateforme collaborative et solidaire www.jaimemonbistrot.fr, propose de précommander un bon d'achat dans l'établissement de son choix parmi une sélection de bons allant de 1,50 euro à 50 euros. ...

Le plus petit restaurant du monde va ouvrir en Suède

Extrait: capital.fr Une seule personne pourra s’installer sur l’unique table, installée dans une prairie. Elle décidera elle-même du prix à payer pour son repas. La distanciation sociale ne sera pas un problème dans ce restaurant éphémère. CNN explique que Rasmus Persson et Kunda Karlsson ont décidé de lancer le concept “Bord For En” en Suède, ou “Table pour un” en fran ...

Ce restaurant étoilé du Lauragais met en place un système de drive gastronomique

Extrait : actu.fr Obligé de fermer ses portes en raison de la pandémie du Covid-19, le restaurant étoilé En Marge, à Aureville, met en place un système de drive gastronomique à partir du 13 mai. En raison de la crise sanitaire liée à la pandémie du coronavirus, les bars et restaurants ont été dans l’obligation de fermer temporairement. C’est le cas du restaurant En Marge, à ...

Ce Qui Va Changer Dans Les Restaurants?

Extrait: forbes.fr Tandis que des États et des pays commencent à rouvrir leurs portes, alors que la menace du Covid-19 est toujours présente, les experts en propagation de maladies conseillent de rester prudent et de bien respecter les mesures de distanciation sociale au restaurant. Cela implique un changement d’habitudes tant pour le personnel que pour les clients. Alors comment manger sans prendre de risque et respecter les mesures de distanciation sociale au rest ...

Saint-Frégant. Le restaurant Le Breton s’adapte à la clientèle

Extrait : ouest-france.fr Carine et Laurent Uguen, gérants du restaurant Le Breton à Saint-Frégant, proposent à partir du lundi 4 mai, des plats à emporter sur réservation. « On en a profité pour relooker la salle du restaurant », racontent Carine et Laurent Uguen, gérants du restaurant Le Breton, qui ont mis à profit la période de confinement. « Mais, même si le bureau de tabac est rest ...

Top Chef 2020 : éliminé, Mory Sacko ouvrira bientôt son restaurant à Paris

Extrait : voici.fr Top Chef 2020 : éliminé, Mory Sacko ouvrira bientôt son restaurant à Paris Après avoir largement échoué sur la terrible épreuve de la guerre des restos, Mory Sacko n’a visiblement pas été contrarié dans son rêve : ouvrir son propre établissement à Paris. Confiné, le candidat de Top Chef y travaille même très activement. L’épisode ...

Pour McDonald’s, une réouverture sous contrôle

Extrait : letemps.ch  Le géant américain a amorcé lundi la réouverture de ses points de vente après six semaines de fermeture totale. Des mesures sanitaires ont été prises pour la sécurité du personnel. Les employés du géant américain ont fait lundi leur retour aux fourneaux, en petit nombre et équipés de masques et de gants. Les salles de restaurant restent fermées. Seuls les 88 M ...

Déconfinement : le chef Verjus souhaite rouvrir les restaurants "le plus tôt possible"

Extrait : rtl.fr Pour le chef du restaurant Table à Paris, le secteur de l'hôtellerie-restauration a "la possibilité" d’offrir de bonnes conditions sanitaires. Alors que 110 députés proposent une réouverture en trois étapes des restaurants, notamment dès le 15 mai pour une partie d’entre eux, Bruno Verjus, chef du restaurant Table à Paris, s’interroge sur la manière dont ...

Déconfinement : les prudences d'Édouard Philippe

Extrait : lepoint.fr Ferme, sans pathos, le Premier ministre a présenté ce mardi devant l'Assemblée un plan de déconfinement très progressif. Il en appelle au civisme des Français. En politique, la prudence est une vertu. Édouard Philippe s'en est drapé à la tribune de l'Assemblée en présentant sa « stratégie » pour déconfiner un pays enferm&eacut ...

Marie Gricourt, 26 ans, première femme chef étoilée en région Centre-Val de Loire

Originaire de Pithiviers, la jeune femme va prendre les commandes de la cuisine de La Table d'à côté, à Ardon, près d'Orléans. Elle a aussi été la première femme cuisinière à l'Élysée. Il lui a fallu faire ses classes avant de coiffer la toque. « Passe ton bac d’abord », lui ont dit, en substance, ses parents. Ce qu’elle a fait, au lycée Duha ...

EN RAISON DES MULTIPLES DIFFICULTÉS D’APPROVISIONNEMENT, L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE CHANGE PARFOIS LA COMPOSITION DE SES PRODUITS

Malmenée par la crise sanitaire du Covid-19, l’industrie agroalimentaire a obtenu davantage de souplesse dans les obligations d’étiquetage de ses produits. Elle peut désormais changer la composition de ceux-ci sans en informer les consommateurs a indiqué l’Afp. Confrontée à des difficultés d’approvisionnement, l’industrie agroalimentaire peut temporairement modifier ses recettes sans le préciser su ...

Le restaurant LASaveur propose des menus à emporter

Lundi 27 avril 2020. Le restaurant LASaveur est bien désert depuis un mois, confinement oblige. Anne-Sophie a perdu d’un seul coup près des deux tiers de son activité. « Pour limiter les problèmes, j’ai mis trois de mes salariées au chômage partiel », indique la commerçante. Le contact clientèle « Aujourd’hui, je ne sais pas très bien quand on va pouvoir reprendre normaleme ...

Le marché de Rungis lance son site de vente en ligne

Dès le début du confinement, les restaurants ont tiré le rideau et les marchés ouverts sont interdits depuis le durcissement des mesures, pour endiguer la propagation du Coronavirus, le 24 mars. La bonne nouvelle : le Marché de Rungis lance son site de vente en ligne. Les livraisons sont possibles pour les habitants résidants à Paris et sa petite couronne. La plateforme Rungis livré chez vous offre aux ...

110 députés de la majorité réclament la réouverture des restaurants à partir du 15 mai

Une centaine de députés de la majorité ont remis lundi au gouvernement "un rapport spontané" pour "sauver le secteur touristique", préconisant notamment la réouverture progressive des restaurants après le 15 mai, a indiqué la coprésidente du groupe "Tourisme" de l'Assemblée. Dans un communiqué, la députée Pascale Fontenel-Personne (apparentée LREM), fait é ...

Réouverture des Burger King : pas de retour du "Whooper" sans mesures sanitaires

Depuis ce lundi matin, neuf restaurants de l'enseigne de fast-food Burger King ont rouvert leurs portes. Au-delà du service via le "drive", le restaurant a aussi choisi d'accueillir les clients à l'intérieur pour les commandes à emporter. Un dispositif qui a nécessité la mise en place de mesures sanitaires conséquentes pour les employés de la boîte.  "On se prépare à la réouvertu ...

Les salariés en chômage partiel ou en télétravail ont-ils droit aux tickets restaurants ?

Les tickets restaurants sont-ils dus aux salariés en période de chômage partiel ? La question peut se poser, alors que plus de 10 millions de salariés sont concernés par ce dispositif. Cette mise en activité partielle peut consister en une réduction des heures de travail quotidien ou des jours de travail, selon les cas. Pour savoir si on a droit aux tickets restaurants dans ces situations de chômage partiel, il faut retenir que l&rsqu ...

comment les restaurants s’ajustent pour survivre à la crise

Les affiches faites à la main qui se trouvent à l’intérieur du Paupers Pub rappellent une autre époque, des temps plus simples. Elles font la promotion de la farine tout-usage, de pommes, de pain blanc — des produits que le pub de Toronto a récemment mis en vente pour tenter d’amoindrir l’impact financier de la pandémie de la COVID-19. «Nous évoluons pour développer de nouvelles occasions d&rs ...

En Espagne, le filon des caméras thermiques et des parois dans les restaurants

Alors que le confinement commence à peine à s'assouplir dans la péninsule, des entrepreneurs se lancent dans le business des parois transparentes pour séparer les clients et des caméras qui détectent leur fièvre. «Un pays enfermé finit par mourir de faim», lance Manuel Gil, un entrepreneur de 50 ans qui espère tirer profit de la réouverture des bars et des restaurants en Espagne. Aucune date n’a encore ...

Comment la climatisation a pu propager le coronavirus dans un restaurant de Canton

La climatisation, un des casse-têtes à résoudre pour déconfiner les cafés et restaurants ? C'est ce qu'une étude chinoise laisse penser. Cette étude de cas publiée mercredi 22 avril dans Emerging Infectious Diseases (la lettre des maladies infectieuses émergentes) décrit un simple déjeuner de famille dans un restaurant. Et comment la climatisation a pu jouer un rôle d ...

Macron s’adresse aux hôteliers et restaurateurs, qui espèrent un soutien d’ampleur face au gouffre financier

A l’arrêt depuis le début du confinement, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration doivent s’entretenir ce vendredi 24 avril avec Emmanuel Macron, dans l’espoir d’obtenir un soutien massif des pouvoirs publics pour éviter l’effondrement. Le gouvernement a promis un plan d’aide spécifique aux entreprises du secteur, très sévèrement touchées par les mesures de restriction ...

Le tourisme est au point mort en Haute-Loire

Offices de tourisme, chambres consulaires, professionnels du secteur, tout le monde est prêt pour le déconfinement afin de sauver une saison touristique déjà bien entamée. Mais « l’expectative » est le mot qui revient le plus souvent, avec son lot d’interrogations : quand va-t-on pouvoir rouvrir, dans quelles conditions et avec quelle clientèle ?  À quoi ressembleront nos vacances pour cet été 2020&thin ...

Tende: il allait ouvrir son premier restaurant quand soudain, le confinement

Après quelques travaux et un changement de nom, Thomas Vensan était fin prêt à se mettre aux fourneaux. Son histoire avait commençé un peu comme un conte de Noël. En décembre dernier, Thomas Vensan, chef de cuisine depuis 5 ans au collège de Breil sur Roya (Alpes-Maritimes), apprend qu'un restaurant de Tende, la commune voisine, est en liquidation judiciaire. Un établissement aux allures de chalet de montagne, avec sa terr ...

La Roche-Jaudy. Le restaurant Le Rendez-vous propose des plats à emporter

Fermé depuis le 14 mars, en raison du confinement, le chef du Rendez-vous, Ronan Fourdan propose des plats à emporter. Dès le 28 avril. Place du Martray à La Roche-Derrien, le Rendez-vous aurait dû fêter sa première année de fonctionnement mi-mai. Les premiers mois du restaurant étaient prometteurs. « On commence à avoir des habitués, les gens apprécient. » Un ...

Marseille : La fermeture du mythique écailler « Chez Toinou », un « choc » pour le centre-ville

L’écailler Chez Toinou a fermé fin mars, à Marseille. La disparition de cette adresse emblématique, à la fois poissonnerie et restaurant, constitue un « coup dur » pour le centre-ville. Laurent Carratu, propriétaire de Chez Toinou, a décidé de fermer son restaurant situé cours Saint-Louis, à Marseille. Il cherche un nouvel emplacement et espère rouvrir d’ici deux ans. Le d&eacut ...

PAS DE DATE DE RÉOUVERTURE MAIS DE NOUVELLES MESURES DE SOUTIEN POUR L’HÔTELLERIE ET LA RESTAURATION

Durement touchés par la crise sanitaire, les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration vont bénéficier de nouvelles mesures de soutien, a annoncé vendredi le ministre de l’Économie Bruno Le Maire au sortir d’une réunion en visio-conférence à laquelle ont participé le président de la République Emmanuel Macron et les acteurs de la filière. L'accès au fonds de soutien de 7 ...

Amélioration du fonds de solidarité pour les petites entreprises

Pour bénéficier de l'aide de 1500 € en avril, vous devez faire la demande sur le site des impôts grâce à votre espace personnel, à partir du 1er mai et au plus tard le 31 mai. Un décret du 16 avril est venu prolonger le fonds de solidarité à destination des petites entreprises. L'aide financière de l'Etat de 1500 € se poursuit en avril. Il a aussi été apporté quelques améliora ...

MONIQUE RUBIN : ESPÉRANCES OU INCERTITUDES ???

Bien chers collègues, Suite aux propos de Bruno Le Maire, le ministre de l’Économie et des Finances, ce jeudi matin sur France Info : « Nous souhaitons que tous les commerces puissent rouvrir le 11 mai !! Je laisse simplement de côté la restauration, les bars et les cafés, qui feront l’objet d’un traitement spécifique, a-t-il ajouté en défendant pour les autres commerces u ...

Le restaurant Le Vinivore se relance avec la livraison à Agen

Après une difficile période de fermeture, le restaurant et bar Le Vinivore pourra dans quelques jours ravir à nouveau sa clientèle. Le restaurant a d’abord placé ses employés en chômage partiel, tandis que Tony, le co-gérant, s’est mis en arrêt pendant trois semaines. Mais ce vendredi, le restaurant reprendra petit à petit son activité, avec premièrement un service de « box » &agra ...

«Le restaurant comme vous l’avez connu, c’est fini!»

Thierry Neyens, président de l’horeca pour la Wallonie, prévient: «Le restaurant comme vous l’avez connu, c’est fini!» Selon Thierry Neyens, l’horcea ne pourra pas rouvrir en un jour, il faudra y aller par étapes, selon la capacité d’accueil des établissements. « L’horeca a été le premier à devoir fermer, nous serons les derniers à pouvoir rouvrir », nous dis ...

Les tickets restaurant bientôt déplafonnés ?

A ujourd'hui, les quelque 4 millions de salariés qui utilisent des tickets restaurant pour se nourrir sont limités. Ils ne doivent dépenser que 19 euros par jour maximum, cela revenant à deux ou trois tickets pas plus. C'est donc ce montant qui devrait être relevé rapidement : de 19 euros, le plafond de dépense passerait à 95 euros. Cela va permettre à certains de moins se déplacer, de faire une seule ...

L'ADMINISTRATION FISCALE MET EN PLACE LA DÉCLARATION AUTOMATIQUE DE REVENUS

L'administration fiscale a dû se réorganiser afin de répondre aux besoins en pleine crise de coronavirus, mais pas au point de stopper tous les contrôles fiscaux. Les contribuables qui n'ont pas connu de changements notables depuis l'année dernière n'auront pas besoin de remplir leur déclaration de revenus... Un fardeau en moins pour certains. Alors que la campagne de déclaration des revenus est ouverte depuis ce lundi 2 ...

Un fond d'investissement pour relancer le secteur de la restauration

Bercy vient de donner son feu vert à la création d'un fond d'investissement spécifique pour soutenir et aider le secteur de la restauration à démarrer. Le but ? Permettre aux professionnels de disposer du capital nécessaire pour la relance de leur activité.  C'est le même principe qu'en 2008-2010 lorsqu'on avait sauvé les banques et la filière automobile. L'idée c'est que le fond ...

Le restaurant routier la P'tite Fringale, une halte bienvenue pour les chauffeurs routiers en période de confinement

Yves arrive du Finistère et se rend en Haute-Saône avec son chargement d’aérosols. Un trajet qu’il fait toutes les semaines à bord de son poids-lourd. "C’était pas facile, mais là ça va mieux" confie ce chauffeur franc-comtois qui a pris l’habitude à chacun de ses passages de s’arrêter à la « P’tite Fringale ». Depuis cinq semaines, le restaurant ro ...

Restaurant le Pont Neuf à Malestroit : Ils envisagent la vente à emporter courant mai

Le Pont 9 à Malestroit (Morbihan) est un restaurant qui compte une trentaine de tables. Les deux jeunes gérants Fabrice Mesnil et Gaëlle Bardot s’apprêtaient à faire le bilan de cette année d’exploitation et envisageaient déjà d’agrandir la salle et d’y installer la climatisation. Ces projets sont tombés à l’eau. Mais comme ils n’ont pas de salariés et qu&rsq ...

L'inquiétude de Philippe Etchebest sur la fermeture des restaurants

Il n'est pas vraiment dans les habitudes du bouillonnant cuisinier de tirer la sonnette d'alarme. Depuis quelques jours, Philippe Etchebest s’inquiète sur le sort du secteur Horeca suite à la crise sanitaire… Philippe Etchebest est direct ! "La crise actuelle va laisser des séquelles", déclare-t-il ce jeudi dans les pages de "Ciné-Télé-Revue". Et il ajoute : "D'autant qu ...

Drive ou livraison à domicile, les chefs étoilés (et les autres) remettent la veste

En Alsace, le premier étoilé à s’y mettre, c’est Olivier Nasti. Au Pays basque, ils sont trois : un dans les terres, un autre au bord de l’océan et le troisième proche du port. À Marseille, Alexandre Mazzia prépare des cagettes tandis qu'à Paris, Alain Ducasse livre en vélo électrique. Tous le disent, il est trop difficile de rester à la maison sans l'énergie du service et sans avoir ...

Pourquoi il nous tarde de retourner au restaurant

Privés depuis de longues semaines de nos adresses préférées, ce temps de confinement nous aide à comprendre ce que nous apprécions tant dans ces lieux sacrés, juge Emmanuel Rubin, critique gastronomique au Figaro. Premiers à y entrer, derniers à en sortir, sale temps pour les restos! Car on se souviendra qu’avant même que la France soit officiellement assignée à résidence, ils furent les pionn ...

En Vendée, un restaurant reprend du service, ses commandes explosent

Depuis Pâques, le restaurant L'Arôme, à Cugand (en Vendée), propose chaque semaine des menus à 20 € à emporter. Succès immédiat : les 300 commandes sont atteintes en 24 heures. En cette période de confinement, pour endiguer la vague de l’épidémie du coronavirus, tous les restaurants de France sont fermés. Ils le seront encore au-delà du 11 mai, date du début ...

Les restaurants, bars et cafés pourraient rouvrir à partir du 15 juin

Selon les informations d'Europe 1, les restaurants, bars et cafés pourraient rouvrir à partir du 15 juin. Une réunion se tiendra à l'Elysée vendredi mais cette date reste l'hypothèse de travail la plus sérieuse. Reste à déterminer les conditions de la reprise, notamment le respect des distances sanitaires.  Le 11 mai, l’activité devrait progressivement se remettre en marche : les écol ...

A peine rouverts, des restaurants McDonald’s pris d’assaut en Ile-de-France

De nombreux automobilistes se sont rués dans les fast-foods, lundi soir, rouverts progressivement en « drive » Les amateurs de Big Mac, nuggets et McFlurry ont pu satisfaire leur appétit lundi soir. Une trentaine des 1.490 établissements de l’enseigne américaine McDonald's, fermés depuis le 15 mars, ont en effet rouvert en France, en vente à emporter («drive »), ainsi qu’en liv ...

Le restaurant L’Avenue Carnot propose des repas à emporter pour les bordelais

Le restaurant l’Avenue Carnot propose ses repas à emporter. Voici les menus à emporter de la semaine du mercredi 22 au samedi 25 avril. Tous les menus peuvent être adaptés aux végétariens.   20 € par personne  Mercredi 22 Avril 2020 Wrap de Volaille aux Artichauts Le Poisson du Jour , Moules et Riz Crémeux Crumble de Fraises et Fontainebleau Jeudi 23 Avril 2020 Tartare de Saumon, Rémoul ...

A Poindimié, le Tiéti rouvre son restaurant

A Poindimié, après la période de confinement, l’hôtel implanté dans la commune rouvre la partie restauration, avec une équipe réduite. C’est une phase de reprise qui implique donc des mesures de distanciation et de gestes barrières à respecter. Une organisation mise en place dès lundi.  La serveuse Marie-Line Pamoiloun, s’active dès le matin dans le restaurant. Si les tables gardent leur emplace ...

Déconfinement : la piste du «stop and go» envisagée par le gouvernement

Déconfiner une population qui est loin d'être immunisée et sans disposer d'un vaccin : tel est le casse-tête auquel est confronté le gouvernement. Et si la solution venait du stop and go, c'est-à-dire le fait d'alterner des périodes de déconfinement et de reconfinement? « Cela fait partie des hypothèses, notamment si des clusters se développent dans certains territoires », a indiqu ...

Quand le restaurant devient épicerie

Anthony Orjollet, chef créatif à la tête des restaurants Epoq à Biarritz et Eléments à Bidart (Pyrénées-Atlantiques), a toujours travaillé en lien étroit avec les producteurs locaux. Il a rouvert ses restaurants en mode épicerie et plats cuisinés, notamment pour honorer ses engagements envers ses fournisseurs. Ouvert l’été dernier dans le centre de Biarritz (Pyrénées-Atlantique ...

Et si on mettait de l’ordre ?

Il suffit d’ouvrir des livres de cuisine du passé pour s’apercevoir que le désordre règne dans les dénominations. La même sauce qui est dite mayonnaise par certains est une rémoulade pour d’autres. Ce qui est « à la Provençale », à une époque, se caractérise par la présence d’huile, alors que, plus tard, il y a de la tomate… Je ne fais pas la liste des incoh&eac ...

Comment calculer l'indemnité partielle des apprentis

"Comment calculer l'indemnité partielle pour les apprentis ? On prend son taux horaire et on le multiplie par 70 % ?"  Une ordonnance du 27 mars complète le décret sur l’activité partielle. Dans son article 4, elle prévoit, pour les salariés en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation, “que le taux horaire d’activité partielle est égal au pourcentage du smic qui leur est appl ...

Plan de relance du tourisme, des mesures concrètes sur la table

Voici les mesures et les pistes les plus efficaces à mettre en oeuvre selon l'Umih et ses structures associées au terme de la conférence téléphonique du vendredi 17 avril organisée par Bercy. Elle réunissait Bruno Le Maire, ministre de l'Economie et des Finances, Gérald Darmanin, ministre de l'Action et des Comptes publics, Muriel Pénicaud, ministre du Travail, Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'Etat en charge ...

Crise alimentaire : la famine gagne du terrain, alerte l’ONU

135 millions de personnes étaient au bord de la famine en 2019, selon l'ONU, soit 22 millions de plus qu'en 2018... L'ONU tire la sonnette d'alarme sur la progression de la faim dans le monde. Quelque 135 millions de personnes dans 55 pays affectés par les conflits et les problèmes climatiques étaient en effet au bord de la famine en 2019, indique le rapport mondial sur les crises alimentaires 2020. Et ces derniers mois, la situation a dû enco ...

La Halle (Vivarte) entame une procédure de sauvegarde

La Halle a initié une procédure de sauvegarde, mais qui ne concernera pas les deux autres enseignes de Vivarte, Caroll et Minelli. Le tribunal de commerce de Paris a décidé d'une période d'observation de six mois. La Halle, enseigne de mode phare de Vivarte, va entamer une procédure de sauvegarde, qui ne concernera pas les deux autres enseignes du groupe en difficulté, Caroll et Minelli. Le tribunal de commerce de Paris "a acc ...

46 % des Français qui souhaitaient partir à l'étranger cet été resteront en France

Un sondage réalisé par OpinionWay pour B&B Hotels dévoile que 62 % des Français interrogés avaient prévu de partir en vacances cet été, et 37 % n’en avaient pas l’intention ou les moyens. Parmi ceux désirant partir, 44 % avaient prévu de passer leurs vacances en France : 27 % à la mer, 12 % à la campagne et 9 % à la montagne (plusieurs réponses possibles). En ...

Neuf marchés rouvrent à Nantes cette semaine, dont Talensac

Neuf marchés rouvrent à Nantes Le 17 avril, Nantes a obtenu le feu vert de la préfecture pour rouvrir, sur dérogation, et en respectant des règles de sécurité sanitaire strictes liées au coronavirus, neuf marchés, dans un premier temps (1), sur les dix-sept que compte la ville : Jean Macé (mardi 8h-13h), Bourgeonnière (mardi 16h-20h), Américains (mardi 8h-13h), Dervallières (mercredi ...

Angers. Le restaurant le XVIIe ne rouvrira pas

La cessation d’activités pour de nouvelles aventures culinaires, autrement et dans environ un an, était prévue depuis quelques mois. Mais pas si vite, pas si tôt… La crise du coronavirus, le confinement et l’obligation de fermeture des commerces non essentiels ont précipité la fin du restaurant le XVIIe. Situé dans un très vieil hôtel particulier rénové de la rue Claveau, l’établissement ...

Le plan de relance des CHR en cours de discussion, la date de réouverture devrait être connue début mai

Une conférence téléphonique a eu lieu vendredi 17 avril après-midi entre Bruno Le Maire, ministre de l'Économie et des Finances, Gérald Darmanin, ministre de l'Action et des Comptes publics, Muriel Pénicaud, ministre du travail, Jean-Baptiste Lemoyne, secrétaire d'État en charge du tourisme et les représentants des organisations professionnelles de l'hôtellerie et de la restauration. Elaboration d&rsqu ...

Projet d'ouverture de restaurant : que doit-on anticiper ?

Bonjour, Est-il utopique de développer un projet de restauration en cette période de crise sanitaire ? Que doit-on anticiper ?”   Bonjour, Non, cela n’a rien d’utopique mais, bien sûr, votre projet devra intégrer les leçons de cette crise et être construit sur les données économiques prévisibles de l’après. Je vous soumets quelques réflexions qui sont ni exhaustives, ni dé ...

Les restaurants français "en danger de mort" demandent à rouvrir

Alors que les restaurants ne sont pas concernés par le déconfinement du 11 mai, 17 grands chefs en appellent au président le République et s'engagent sur des propositions pour pouvoir rouvrir au plus vite. La restauration est en danger. Alors que l'ensemble des restaurants et bars de France est fermé depuis le 17 mars, des chefs appellent dans une tribune publiée dans le Figaro le Président de la République à l&# ...

Alea Jacta Est (pour de vrai et sans déconner)

Sa parole, souvent pertinente, est écoutée dans le petit monde de la gastronomie. Et pourtant, l’homme se faisait médiatiquement rare ces derniers temps. Disparu des réseaux sociaux, il se concentrait sur son restaurant étoilé, ses jardins, ses proches, sa vie. Aujourd’hui, confronté à une crise sans précédent, Hervé Bourdon est touché. Alors il prend la plume. Pour dénoncer, fédé ...

L'ESPAGNE ENVISAGE LA FERMETURE DES HOTELS ET RESTAURANTS.... Jusqu'à NOEL !!!

Extrait : elmundo.es Le gouvernement envisage déjà une réactivation de l'activité et de l'emploi en deux étapes, dont la seconde durerait jusqu'à la fin de l'année et comprendrait des secteurs aussi importants pour l'économie espagnole que le tourisme. La ministre du Travail et de l'Économie sociale, Yolanda Díaz, a expliqué hier qu'il y aurait deux phases pour la reprise progressive du tr ...

Guy Savoy : « Je ne réfléchis pas à la réouverture, j'en suis obsédé ! »

Trois fois élu meilleur restaurant du monde, Guy Savoy est l'un des emblèmes de la gastronomie française. Mais comme tous les restaurants de France, ses établissements parisiens Atelier Maître Albert, Chiberta, Supu Ramen et son trois-étoiles du quai Conti ont fermé leurs portes, de même que son adresse du Caesars Palace à Las Vegas. C'est peu de dire que le cuisinier ronge son frein. En attendant des j ...

L’ALLIANCE DES CUISINIERS SLOW FOOD LANCE UN APPEL POUR SAUVER LES ARTISANS RESTAURATEURS ET LES CUISINIERS

”Pour sauver les artisans restaurateurs et les cuisinier.e.s” l'Alliance des cuisiniers SLOW FOOD, une communauté de cuisiniers créee en février 2016 en lien avec le mouvement international Slow Food, demande l’ Annulation des dettes de loyers et cotisations & l’Accord de prêts bancaires garantis par l’état.  ”Prendre le temps de déguster un plat et de partager des moments de convivia ...

Laboratoires agréés et reconnus - méthodes officielles en alimentation

Les services de contrôle du ministère en charge de l’agriculture s’appuient sur un réseau de laboratoires officiels, constitué principalement par les laboratoires nationaux de référence (LNR) et les laboratoires d’analyses agréés. Les différents types de laboratoires Les laboratoires nationaux de référence, spécialisés dans un ou plusieurs domaines de compétences, assurent ...

Comment Les Bistrots pas parisiens veulent profiter de la crise

  Neuf restaurants – et trois supplémentaires qui devaient ouvrir en 2020 –, 30 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2019, 300 salariés : le groupe des Bistrots pas parisiens est touché de plein fouet par l'épidémie de coronavirus. Puteaux, Suresnes, Rueil-Malmaison, Colombes, les Puces de Saint-Ouen, Asnières-sur-Seine, ses établissements affichaient un enviable taux d&# ...

LE GOUVERNEMENT VA LANCER UN SITE INTERNET POUR RÉCOLTER LES PROPOSITIONS DES RESTAURATEURS EN VU DE L’ORGANISATION DE LA RÉOUVERTURE DES ÉTABLISSEMENTS

Le Ministre de l’Économie Bruno Lemaire est intervenu en direct face au public de la chaine info, dans son intervention il a pu ainsi évoquer la situation des restaurateurs et hôteliers français qui se retrouvent parmi les entrepreneurs les plus touchés par cette crise pandémique. Le chef Michel Sarran était face à lui en direct depuis sa cuisine personnelle à Toulouse, un échange bref mais riche ...

La Licence professionnelle DRACI désormais en alternance

Nouveauté dans le paysage de la formation, la licence professionnelle DRACI ((Développement et Recherche en Art Culinaire Industrialisé)) sera accessible en alternance (apprentissage et contrat de professionnalisation) à partir de la rentrée de septembre 2020. Cette formation prépare aux fonctions de chefs de projet R&D, techniciens R&D et conseillers culinaires, dans les domaines des plats élaborés salés ou sucrés, ...

Voyage annulé : le client peut-il refuser l’avoir proposé par le professionnel ?

Le commissaire européen à la justice a affirmé le 14 avril que les consommateurs pouvaient demander le remboursement de leur voyage en cas d'annulation liée au Covid-19. Pour éviter justement de les rembourser, l’ordonnance du 25 mars 2020 donne la possibilité aux agences et TO de proposer un avoir valable 18 mois aux clients. Alors que croire ? La déclaration récente du commissaire européen &agr ...

Coronavirus : un restaurateur antillais dans la tourmente en région parisienne

Didier Gobardhan, le patron guadeloupéen du Diwali à Rueil-Malmaison, ne cache pas son inquiétude. La crise sanitaire du coronavirus a mis son restaurant, distinguée par deux Toques dans le célèbre guide gastronomique Gault et Millau, dans une situation délicate.  Au mois de mars dernier, Didier Gobardhan a donné un tour de clés dans la serrure de son restaurant de Rueil-Malmaison, en région parisienne. A l'annonce ...

Le chef Michel Sarran interpelle Emmanuel Macron sur l’avenir des restaurateurs

Dans une vidéo sur Instagram ce mardi 14 avril, le chef cuisinier Michel Sarran a interpellé le président de la République et demandé l’abandon des charges sociales pour les restaurateurs en raison de la crise sanitaire. Sans mesures de ce type, le chef doublement étoilé estime que de nombreux établissements ne pourront pas rouvrir leurs portes. Comme pour d’autres restaurateurs, l’activité économique ...

La fermeture des hôtels et restaurants au-delà du 11 mai inquiète les professionnels du tourisme

Les vacances de Pâques viennent de commencer dans le Nord et le Pas-de-Calais mais contrairement aux années précédentes, les terrasses sont désertées du fait du confinement lié à l'épidémie de coronavirus. Si le déconfinement est annoncé au 11 mai, l'ouverture des bars et hôtels devra attendre car aucune date de reprise n'a été annoncée. Difficile donc de penser à u ...

La journée mondiale du croque-monsieur, c'est le 19 avril 2020!

Vous ne rêvez pas, il s’agit bien de la toute première journée mondiale dédiée au bon vieux croque-monsieur. Une super initiative lancée par une chaine française, qui vous permettra en plus de remporter 100€ pour l’asso’ de votre choix! Alors non, vous ne rêvez pas, et vous n’avez pas non plus manqué les éditions précédentes de la journée dédiée au croque-mo ...

Comment faire de la vente à emporter

Le ministère du travail propose des fiches conseils par métiers pour aider les salariés et les employeurs dans la mise en oeuvre des mesures de protection contre le Covid-19 sur les lieux de travail. Nous vous proposons celle relative à la restauration collective ou la vente à emporter. Cette fiche a été réalisée par le ministère du travail, avec le concours de l’Anses, du réseau Assurance maladie risques profe ...

Adrien Gloaguen jongle entre hôtels fermés et chantiers en cours

À la tête de trois établissements à Paris, de deux en travaux, toujours dans la capitale, et d'un à Londres, dont il vient de finaliser l'achat par e-mail, l'hôtelier prépare déjà 'l'après'. L’Hôtellerie Restauration : Vos trois hôtels parisiens sont-ils ouverts, fermés, en veille  ? Adrien Gloaguen : Au début du confinement, il restait des clients que ...

« 25 % des restaurants sont menacés de fermeture définitive » : les restaurateurs inquiets après la prolongation du confinement

Alors que dans son allocution du 13 avril, le président a annoncé que la réouverture des restaurants n’était pas à l’ordre du jour, un quart des établissements pourrait mettre la clé sous la porte. En première ligne, les petits restos « à la française », du gastro à la bistronomie. Cela faisait sept ans qu’ils économisaient pour que leur restaurant voie le jour. Le ...

Karim Soleilhavoup : "L'hôtellerie-restauration du jour d'après : entre retour aux sources, responsabilité et solidarité"

  Paris (75) Covid-19, le jour d'après : comment les observateurs de l'hôtellerie imaginent l'après crise sanitaire ? Aujourd'hui, Karim Soleilhavoup, le directeur général des Logis. “Pour la nouvelle génération, consommer de façon responsable était déjà une évidence. Parions que le Pangolin lui a donné un sacré coup de main pour éveiller les consciences e ...

Le marché de Joeuf rouvre… pour la partie alimentaire

La période de confinement que nous vivons actuellement est une nécessité absolue dans la lutte contre la propagation du Covid-19. Il est néanmoins indispensable que la population puisse se ravitailler en produits frais, et que les producteurs locaux puissent écouler leurs marchandises et maintenir une activité économique. C’est pourquoi Monsieur le Maire a demandé, et obtenu, une dérogation de la Préfecture pour rouvr ...

Le quotidien des chefs confinés : Alexandre Mazzia

Contraints par les ordres de confinement, les chefs, habitués à vivre à toute allure, se retrouvent au chômage technique. Nous leur avons demandé comment ils occupaient leur temps libre. Aujourd’hui, Alexandre Mazzia, chef de AM par Alexandre Mazzia, à Marseille. Le samedi soir, j’étais en plein service et j’ai reçu un appel de ma femme m’annonçant la nouvelle. Cela ne m’a pas vraiment surpris, je le p ...

Restaurants, cafés, hôtels "resteront fermés" après le 11 mai, annonce Emmanuel Macron

Lors de sa quatrième allocution sur le coronavirus, Emmanuel Macron a indiqué que les restaurants, cafés et hôtels resteront fermés après le 11 mai, la nouvelle date de fin du confinement. Par ailleurs, le chef de l'État a fait des annonces allant dans le sens d'un renforcement des "mesures économiques" pour les commerçants et artisans.  Le confinement prendra fin le 11 mai prochain, mais "les lieux ...

Sud-Aveyron : cette "inégalité face aux grandes surfaces" qui agace les producteurs

Depuis le début du confinement, de nombreux marchés aveyronnais ont été suspendus jusqu’à nouvel ordre par "mesure de précaution", selon la préfecture. Face à cette situation, des commerçants et producteurs dénoncent le manque d’égalité de traitement face à l’autorisation d’ouverture dans la grande distribution. À Saint-Affrique, comme ailleurs, le march& ...

Pour Paul Tronchon, fondateur de Saveurs et Vie, « cette crise nous oblige à nous surpasser »

La société Saveurs et Vie assure la livraison de repas aux plus fragiles depuis près de vingt ans. Son fondateur, Paul Tronchon, expose sa gestion du Covid-19 et les mesures mises en place. Comment avez-vous géré l’arrivée du Covid-19 dans votre entreprise ? Pour nous, la semaine de référence est celle du 9 mars, soit une semaine avant la date officielle du confinement. Nous avons reçu de nombreux appels des villes o ...

Comprendre l'impact de la crise sur la RHD pour mieux se préparer à l'après

La sortie progressive du confinement à partir du 11 mai va permettre à certains acteurs de repartir quand d’autres devront encore attendre. Mais comment chacun doit-il se préparer ?  Réponses avec la Revue stratégique N°1 de Food Service Vision le 14 avril 2020.  - 16 % de chiffre d’affaires au 1er trimestre 2020 pour la RHD, un effondrement en 4 temps Après une année 2019 favorable pour l’univers de la ...

McDonald's Corp fait face à de nouvelles accusations de harcèlement sexuel et de représailles

Vendredi, deux travailleurs - un actuel et un ancien - dans un établissement McDonald's en Floride ont déposé un recours en vue d'obtenir un recours collectif devant le tribunal de district fédéral contre le franchiseur de Chicago, alléguant du harcèlement sexuel par des collègues. Selon leur avocat, Jamelia Fairley et Ashley Reddick ont ​​intenté une action en justice au nom d'autres travailleurs qui ont subi du h ...

Dordogne : ce restaurant étoilé qui gâte les maisons de retraite

La Tour des Vents, à Monbazillac, offre des gourmandises et du matériel aux établissements. Elle a aussi lancé un concours de dessins. "Depuis le début du confinement, nous essayons d’apporter un peu de réconfort aux soignants des Ehpad [NDLR, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes]. Nous livrons des gâteaux, des chocolats pour Pâques, des tulipes avec le Lions club ...

Viticulture à Saint-Émilion : les vignerons travaillent malgré le virus

Sur les terres des AOC Saint-Émilion, les viticulteurs se préparent à traiter la vigne, pour éviter le mildiou. Ici comme ailleurs, de nombreuses questions se posent, tant sur les conditions de travail que sur les débouchés "La vigne ne connaît pas le virus". Les viticulteurs, comme tous les travailleurs de la terre, ont l’œil sur la météo tout autant que sur la courbe de progression du coronavirus en Aquitain ...

Pâques : pourquoi mange-t-on des oeufs au chocolat?

Si la tradition a été reprise par les chocolatiers, les oeufs sont, depuis l'Antiquité, symboles de résurrection et de fécondité. Les fêtes de Pâques se célèbrent ce week-end, malgré le confinement. Que vous soyez croyants ou non, vous allez probablement manger des oeufs au chocolat, et, pour les chanceux qui ont une maison, les cacher dans votre jardin.  Le symbole de l'oeuf est entré ...

APPEL A PROJET : Lutte contre CORONAVIRUS

Lancement d'un appel à projets du Ministère des Armées, lancé par l’Agence de l’Innovation de Défense, dans le cadre du plan gouvernemental de lutte contre le hashtag#COVID19, pour disposer de propositions pour lutter contre la pandémie actuelle. Il porte sur la recherche de solutions innovantes, qu'elles soient d’ordre technologique, organisationnel, managérial ou d’adaptation de processus industriels, qui pour ...

EMPLOIS EN RESTAURATION

Notre site emploi, est en cours de mofication,  Il revient très bientôt !  Vous pouvez gratuitement: déposer vos annonces et consulter les CV !  Une info au : 01.88.33.52.53.  A bientôt !   ...

CORONAVIRUS

Source : OMS Les coronavirus forment une famille comptant un grand nombre de virus qui peuvent provoquer des maladies très diverses chez l’homme, allant du rhume banal au SRAS, et qui causent également un certain nombre de maladies chez l’animal. Coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV) Ce nouveau coronavirus est une souche particulière jamais encore identifiée chez l’homme. Avec seulement un petit nombre de cas notifi&e ...

LA RUPTURE DE LA CHAÎNE DU FROID

Qu’est-ce que la chaîne du froid ? La chaîne du froid consiste à conserver des denrées alimentaires surgelées, congelées ou réfrigérées à basse température. La multiplication des micro-organismes particulièrement pathogènes s’en trouvent ainsi ralentie ou bloquée. Ce procédé a l’avantage de permettre un stockage des aliments sur une durée relativement l ...

LA CONSERVATION DES LÉGUMES

Les légumes crus font partie des aliments les plus contaminés et surtout les plus contaminants du fait de la terre dont ils sont pour la majorité issus. Le traitement et la conservation des légumes requièrent un soin particulier dans la mesure où ils sont susceptibles de transporter des germes tant à l’extérieur (clostridies, salmonelles, germe du botulisme, etc.) qu’à l’intérieur. Leur conservation implique ...

L’ÉTIQUETAGE DANS LES FRIGOS

L’étiquetage en restauration est l’un des moyens les plus simples pour appliquer les règles de gestion de stock préconisées par la GBPH. Il fait ainsi partie des incontournables dans le secteur de la restauration dans la mesure où il permet non seulement une utilisation rationnelle et optimale des denrées alimentaires, mais il limite également le risque de destruction de denrées pour cause de conservation trop longue.   ...

L’ÉTIQUETAGE DES PRODUITS DÉBALLÉS

L’étiquetage intervient à plusieurs niveaux dans le domaine de la restauration. En effet, la réglementation en matière de gestion et rotation des stocks est plutôt claire. Les denrées alimentaires doivent faire l’objet d’une utilisation rationnelle dans la limite de leur durée de vie. L’importance de l’étiquetage apparaît immédiatement dans la mesure où l’étiquette mentionne cett ...

LA DÉSINFECTION ET NETTOYAGE

Les actes de nettoyage et de désinfection tant du matériel que des locaux sont des pratiques quotidiennes en restauration. Ils revêtent une importance particulière dans la mesure où ces différentes surfaces sont en contact régulier avec les aliments. Ces actes sont ainsi loin d’être anodins et répondent à des normes précises qui visent à éviter au consommateur toute forme d’intoxication alimentai ...

LA LIVRAISON EN RESTAURATION

La livraison est un incontournable du secteur de la restauration. Qu’elle se fasse dans le cadre des visites à domicile ou en collectivités, des procédures sont mises en place sur la base de la méthode HACCP, afin de garantir aux consommateurs des produits sains et de qualité.   Les particularités de la livraison en restauration En matière de livraison comme pour bien d’autres aspects dans la restauration professionnelle, ...

LE CONTRÔLE SANITAIRE

Le contrôle sanitaire se définit comme un ensemble de mesures et conditions nécessaires pour se prémunir contre les dangers et garantir les aliments propres à la consommation humaine. Il s’agit d’un ensemble de procédures réglementées mises en pratique tant par les professionnels de la restauration que par les inspecteurs chargés de contrôle. Quels sont les services officiels chargés du contrôle ...

L'AVANTAGE EN NATURE REPAS POUR LE DIRIGEANT

L’avantage en nature REPAS pour le dirigeant sont comme pour le salarié un élément de paiement. Il est donc soumis tant aux cotisations sociales qu'à l'impôt sur le revenu. Toutefois, contrairement aux calculs faits pour les salariés, il est plus difficile d'évaluer avec précision le coût de cet avantage repas pour le dirigeant, ce qui a conduit à de nombreuses controverses. Cette dernière est depuis plu ...

LES AVANTAGES EN NATURE EN RESTAURATION

Les avantages en nature constituent des éléments de rémunération mis à disposition du salarié par l'employeur. Il s'agit en général des services habituellement payés par le salarié qui seront pour tout ou partie couverts par l'employeur. Selon la convention HCR (hôtels, cafés et restaurants), les employeurs ont 2 alternatives en matière de prise en charge des repas des salariés. Soit ils ...

LES TESTS MICROBIOLOGIQUES

Le Règlement CE n°852/2004 (article 4) exige des professionnels de la restauration, le respect d’un certain nombre de critères applicables aux aliments, la réalisation de prélèvements réguliers d’échantillons en vue d’effectuer des contrôles. Les critères microbiologiques sus évoqués sont détaillés dans le Règlement CE n° 2073/2005, ce qui ne diminue en rien la complexit ...

LES GERMES LES PLUS RECHERCHÉS

Les micro-organismes sont plutôt nombreux dans le domaine de la restauration. Ils ne se manifestent pas tous de la même façon et certains sont plus couramment recherchés que d’autres. En voici une petite liste :   Les salmonelles, responsables de la grande majorité des intoxications alimentaires, ils sont présents dans les abats, les œufs, les laitages, les pâtés, etc. La Listeria est une bactérie plutô ...

LE DUERP

Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels en abrégé DUERP est un outil qui permet aux restaurateurs d’identifier les risques inhérents à l’exercice de leur métier et de mettre en place une série d’actions préventives en vue d’anticiper sur d’éventuels accidents ou maladies professionnelles. L’élaboration du DUERP a avant tout une visée préventive, mais ...

LE CONTRAT D'EXTRA

Le contrat d'extra est une forme de CDD d'usage utilisé dans plusieurs secteurs d'activité notamment celui de la restauration. Différent d'un temps partiel, il a la particularité de permettre une embauche pour une mission particulière sur un temps relativement limité (plusieurs jours ou quelques heures). Il vient de ce fait répondre à un besoin ponctuel. Très utilisé dans le milieu de la restauration, il fait l ...

LA CONSERVATION DE L’EAU EN BOUTEILLE OUVERTE

La conservation de l’eau de même que celle des autres aliments fait l’objet de règles strictes dans la mesure où il peut également s’y développer des microorganismes pathogènes. Dans le secteur de la restauration, il s’agit d’un incontournable, tant dans les préparations que dans la distribution ou le service aux clients.   Les bonnes pratiques concernant l’eau en bouteille L’eau est un alimen ...

LES SAUCES

Une sauce est une préparation constituée de divers éléments notamment un fond qui sera lié, assaisonné afin d'accompagner un mets ou d'en relever le goût. En restauration, on en distingue deux types, les sauces froides et les sauces chaudes. Du fait de l'absence de cuisson dans l'élaboration des sauces froides, le respect de l'hygiène et des règles de sécurité sanitaires prend ici une autre dim ...

LES RELEVÉS DE TEMPÉRATURE

Les professionnels de la restauration ont l’obligation de garantir aux consommateurs des denrées alimentaires saines, ne présentant aucun danger pour ceux qui les ingèrent. Les procédures d'autocontrôle leur permettent ainsi de s’assurer de la fraîcheur et de l’innocuité des aliments distribués de leur réception à leur distribution. Les relevés de température s’inscrivent dans cette ...

LES PLATS TÉMOINS

Les plats témoins sont en quelque sorte des échantillons de l’ensemble des plats mis à disposition des consommateurs. Ils sont en général destinés à être analysés par les services officiels de contrôle en cas de suspicion d’intoxication alimentaire collective. Il s’agit dans ce cas d’une mesure préventive dont le but est avant tout d’anticiper sur une crise sanitaire éventuelle. Toutef ...

LES ÉTIQUETTES FOURNISSEURS

La traçabilité des aliments est une obligation en matière d’hygiène alimentaire et sécurité sanitaire, en référence au Règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 dans ses articles 3 et 18. Elle constitue ainsi une des obligations du paquet hygiène imposée aux professionnels de la restauration. Les étiquettes fournisseurs, de même que les bons de livraison permettent la mise en application de cette ...

LA TEMPÉRATURE À RÉCEPTION

La réception des marchandises est une étape incontournable dans le secteur de la restauration. Il s’agit en effet du premier point de contrôle de la qualité des matières premières. Elle obéit de ce fait à une procédure qui s’inscrit dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).   Les points de contrôle Le transport comme le stockage des denrées alimentaires implique un strict respect d ...

LES DÉCHETS ALIMENTAIRES

La gestion des déchets alimentaires est un véritable enjeu tant du point de vue de la protection de l’environnement que de celui de la lutte contre le gaspillage. En effet, depuis la loi du 1er janvier 2016, les professionnels de la restauration, dont le volume de déchets est supérieur ou égal à 10 tonnes par an, ont l'obligation d'en organiser le tri et le recyclage.   La gestion des déchets alimentaires Les dé ...

LE REFROIDISSEMENT RAPIDE

L’un des éléments les plus délicats en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire est la maîtrise des températures tant des lieux de conservation que des denrées alimentaires à stocker, transporter et acheminer. À ce titre, le refroidissement rapide est l’une des étapes incontournables d’une liaison froide respectée. De même que toutes les autres phases de ce processus ...

LA DÉCONGÉLATION

La décongélation est un processus délicat dans la mesure où il accroît le risque de prolifération des germes endormis durant la congélation des aliments. Selon le règlement CE 852/2004 (Annexe II, chapitre IX-7), la décongélation doit respecter un certain nombre de règles qui visent à limiter au maximum les risques de multiplication de ces micro-organismes.    Les méthodes de d&ea ...

LA TEMPÉRATURE DE SERVICE

Les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire concernent autant le stockage et la conservation des denrées alimentaires que la distribution de ces dernières. Il existe de ce fait des procédures HACCP conçues afin d’accompagner les professionnels du secteur pour ce qui est de la mise à disposition de leurs produits auprès des consommateurs.     Le respect de la liaison froide ...

LE CHANGEMENT DE L'HUILE DE FRITURE

La friture est à ce jour l'un des plus anciens procédés de cuisson des aliments. Cette méthode consiste à plonger un aliment cru ou cuit dans de l'huile bouillante ou de la matière grasse portée à haute température. Elle est particulièrement appréciée dans le domaine de la restauration où elle est largement utilisée. Elle obéit néanmoins à des règles strictes, qui ...

LA RECONGÉLATION

Il existe un certain nombre de pratiques dans le secteur de la restauration, qui permettent de conserver des aliments sur une durée plus ou moins longue. La congélation en est une. Il s'agit en effet d'une méthode de conservation des produits alimentaires par action du froid négatif. Ce dernier bloque le développement des micro-organismes sans réellement les détruire. Mal réalisée, elle peut détruire les tissus et cell ...

LA FORMATION HACCP OBLIGATOIRE

D’après la réglementation en vigueur, tout professionnel de la restauration doit être en mesure de mettre en place une série d’actions préventives et de contrôles qui visent à assurer la sécurité des individus. Les restaurateurs ont de ce fait l’obligation légale d’effectuer une analyse de leurs processus de fabrication basée sur la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).&nb ...

LA TRAÇABILITÉ FIFO

La gestion des matières premières et la traçabilité des lots sont un véritable enjeu pour les professionnels de la restauration. C’est en effet l’un des principaux moyens de limiter le gaspillage grâce entre autres à une utilisation rationnelle des denrées alimentaires. Le principe du FIFO ou PEPS a ainsi été pensé pour optimiser les stocks.   L’importance de la traçabilité en ...

Les DLC-DLUO

En matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, les mentions DLC et DDM anciennement DLUO garantissent depuis leur création, une consommation saine des denrées alimentaires. Par définition, la DLC ou Date Limite de Consommation est une mention indiquant une limite d'usage impérative, au-delà de laquelle toute consommation présente un risque accru d'intoxication. La DDM ou Date de Durabilité Minimale, ...

LA SURGÉLATION

La surgélation est une méthode industrielle qui vise la conservation des aliments sur une longue, voire très longue durée. Les denrées alimentaires sont soumises à des températures situées entre -30° et -50° permettant ainsi un refroidissement à cœur ultra rapide. Cette méthode de conservation des aliments est de plus en plus répandue et présente de nombreux avantages que nous ne manquerons pas ...

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LE NETTOYAGE DES LÉGUMES

L’une des étapes les plus délicates dans le cadre de la transformation des denrées alimentaires est le nettoyage des végétaux. Les légumes sont très souvent porteurs d’organismes (limaces, vers, e.tc) visibles à l’œil nu, mais aussi de micro-organismes invisibles et pourtant particulièrement dangereux (clostridies, salmonelles, germes du botulisme, entres autres.). Afin de fournir aux consommateurs des produit ...

LES SALMONELLES

L'un des aspects les plus sensibles dans le domaine de la restauration est le transport, le stockage puis la distribution des denrées alimentaires. Ce sont les étapes durant lesquelles les aliments sont le plus exposés à des micro-organismes. Des conditions favorables vont en effet permettre la prolifération de bactéries susceptibles d'être néfastes pour l'organisme. Ces dernières sont classées en 3 catégorie ...

LA RÉCEPTION DES MARCHANDISES

La réception des marchandises alimentaires dans le domaine de la restauration obéit à une réglementation stricte. Elle l’est d’autant plus que le professionnel du secteur est considéré comme responsable de la qualité sanitaire des produits acceptés en livraison. Il a de ce fait l’obligation d’en vérifier la conformité tant à l’achat qu’à la réception effective. Cette v&e ...

TEMPÉRATURE DES FRIGOS

Les professionnels de l'industrie alimentaire et agroalimentaire ont l'obligation de maîtriser et d'appliquer les principes de conservation des aliments, notamment la température des denrées fabriquées, stockées, transportées, voire distribuées. Le contrôle de la température des frigos, principaux lieux de conservation des aliments transformés ou non est ainsi un véritable enjeu qui s’inscrit dans le Pla ...